食品名	表記剤料	化学物質名	引起される 有害性
チーズ	発酵調整剤	硝酸ナトリウム
	合成保存料	ソルビン酸カリウム デヒドロ酢酸
	品質改良剤	ナトリウムメチラート
	化学調味料	クエン酸ナトリウム
ハ　ム	結着補強剤 酸化防止剤 発色剤 化学調味料 合成保存料
サラダ用千切り野菜	殺菌剤	発ガン物質トリハロメタンができる
ねりワサビ	品質改良剤 合成着色料
しょう油	合成保存料	安息香酸ナトリウム	遺伝毒性、急性毒性 けいれん、体重減少 運動失調、肝臓障害 腎臓障害
刺　　身	発色剤	ニコチン酸アミド	血管拡張作用の為、手足のしびれなどが起る。生食用の刺身などに使用禁止の通知が出ているが、違反はあとを絶たない。
		アスコルビン酸ナトリウム グリシン 乳酸カルシウム メタリン酸ナトリウム ショ糖脂肪酸エステル
クラゲ明太子	合成着色料 漂白剤
たくあん	合成甘味料	サッカリン	発ガン性(膀胱ガン） 発ガン補助 胎児に強い毒性 網膜に奇形 アレルギー（光過敏症）
	合成保存料	ソルビン酸	遺伝毒性
	合成着色料	黄色４,５号	遺伝毒性
でんぶ	合成着色料 漂白剤
ワサビ漬	合成保存料
むき海老	漂白剤	メタ重亜硫酸カリウム	下痢、血圧降下 骨髄萎縮、多発性神経炎
かまぼこ	化学調味料	グルタミン酸ナトリウム	中華料理店症候群（ラーメンなどを食べて２〜３０分すると、めまい、しびれ、紅潮、視界のかすみ、不安感、頭痛などが発生する）を起こす。
		コハク酸ナトリウム グリシン
		リボヌクレオタイドナトリウム	痛風の危険性
	品質改良剤	リン酸塩類	骨折しやすくなる
	合成着色料	赤色３号	遺伝毒性、成長抑制 赤血球減少 発ガン性の確認された赤色２号より危険といわれる。
	合成保存料
ソーセージ	発色剤	亜硝酸ナトリウム	慢性毒性、貧血、腎炎 寿命短縮、突然変異 魚に含まれる第２級アミンと結合し、ニトロソアミンという強力な発ガン物質になる。
		硝酸ナトリウム	細菌により、少しずつ亜硝酸に変化する。
	合成保存料 酸化防止剤 合成着色料 品質改良剤 化学調味料
ウィンナー	乳化安定剤	グリセリン脂肪酸エステル
		ショ糖脂肪酸エステル	催奇形性、代謝障害が問題になっている。
		ソルビタン脂肪酸エステル
	酸化防止剤	アスコルビン酸ナトリウム エリソルビン酸ナトリウム
	発色剤 合成保存料
	結着補強剤	ポリリン酸塩 ピロリン酸塩 メタリン酸塩 リン酸塩類
	ｐH調整剤 化学調味料
イクラ	発色剤
ちくわ	品質改良剤	臭素酸カリウム	学校給食のパンに入っていて問題になり、パンには使われなくなった。
	化学調味料 合成保存料
シュウマイ	化学調味料
	湿潤剤	プロピレングリコール	染色体異常
はんぺん	合成保存料 化学調味料 ｐH調整剤
ナメコ	品質改良剤
オレンジ	合成保存料 （カビ防止剤）	ジフェニル	ナフタリンのようにガス状になるので、果実に浸み込んでカビを殺す目的で使われる。動物実験ではエサに0.5％％入れると寿命短縮、体重抑制、腎障害を起こした。
		オルトフェニルフェノール(OPP)	ワックスに入れて使われる。 睾丸肥大、腎障害、染色体異常、変異原性、繁殖能力への影響、発ガンなどが動物実験で確認されている。
		チアベンダゾール（TBZ）	農薬として使われていた。 奇形、貧血、肝障害
バナナ	合成保存料	パラオキシ安息香酸エステル類	遺伝毒性、催奇形性